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Visualizza la versione completa : Pranzo pasquale che dite?



vitalba paesano
16-03-15, 12:14
Cari amici, considerando che molti di voi approfitteranno della Pasqua per gite, weekend e viaggi, come si comporteranno gli altri, più stanziali, per il pranzo della domenica Santa? Ora che agnelli e capretti sembrano incontrare destini di sopravvivenza migliori, grazie a un'opinione pubblica contraria a macelli di stagione, che si mette in tavola quando arrivano figli e nipoti? Per una volta facciamo i curiosi e vi chiediamo di raccontarci cosa bollirà in pentola per voi. Con qualche ricetta, per favore, assolutamente sperimentata! grazie
vp

Giuseppe Verdi
18-03-15, 21:06
Raccolgo l'invito e anche se la preparazione è un po' lunga, suggerisco questo primo piatto che in realtà può essere anche piatto unico per i più saggi! Sono le lasagne al sugo di carciofi, ricotta e capperi.
Ingredienti per le lasagne (per una teglia 30x20)
Lasagne all'uovo 500 g
PER IL RAGÙ DI CARCIOFI
Carciofi 10
Aglio 1 spicchio
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Brodo vegetale 3 mestoli
Sale fino q.b.
Pepe macinato q.b.
Limoni 1
PER LA CREMA DI RICOTTA
Ricotta 800 g
Parmigiano reggiano grattugiato 100 gr
Brodo vegetale 3 mestoli
Pepe macinato q.b
Sale q.b.
Timo 4 rametti
Capperi 20 g
Per preparare le lasagne ai carciofi con ricotta e capperi, iniziare dalla pulizia dei carciofi: tagliare gran parte del gambo e la punta dei carciofi. Quindi sfogliarli fino ad arrivare alle foglie più chiare alla base e con un pelaverdure o un coltello mondare il gambo eliminando la parte più filamentosa. Mentre li preparate, porli in una ciotola colma di acqua e limone perché non si anneriscano. Scolare i carciofi, tagliarli a metà e prelevare la barbetta interna con un coltellino . Poi tritarli finemente al coltello . In un'ampia padella far soffriggere leggermente l'aglio tritato con un filo d'olio.
Unire i carciofi e cuocerli aggiungendo 3 mestoli di brodo vegetale; lasciar stufare i carciofi a fuoco moderato alcuni minuti, perché si ammorbidiscano. Aggiustare di sale e pepe e, a fine cottura, unire anche il prezzemolo tritato . Mentre i carciofi cuociono, procedere con la crema di ricotta: pulire 20 gr capperi staccando il gambo, poi tritarli finemente a coltello . In un mixer versare la ricotta fresca per frullarla e renderla più cremosa . Raccoglierla in una ciotolina e aggiungere il brodo vegetale, il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolare con una frusta per amalgamare gli ingredienti e condire con olio, sale e pepe. Mescolare ancora e versare nella crema anche i fiori di capperi tritati e le foglioline di timo A questo punto oliare una teglia 30x20 cm ; poi condire il fondo con della crema di ricotta e adagiare le lasagne . Continuare con uno strato di crema di ricotta e uno di carciofi trifolati . Proseguire alternando lasagne , crema di ricotta e carciofi fino a terminare gli ingredienti. Cuocere le lasagne in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti (160° per 15-20 minuti se forno ventilato). Una volta cotte, lasciarle per alcuni minuti in forno spento perché il condimento si rapprenda maggiormente, poi sfornarle e servirle ben calde. Un piatto gustosissimo.

Matteo Bertili
19-03-15, 20:02
Caro amico, mi sembra un'ottima ricetta e con la pancetta che combatto quotidianamente, mi basterebbe come piatto unico. Ma le nostre amiche come risolvono il problema "agnello sì, agnello no"? Perché non si esprimono? Buona serata Matteo B.

Raffaela Millonig
05-04-15, 09:45
Non Vi mettete a ridere... ma avevo ancora un cavolo rosso in frigo e quindi, volendo anch'io rinunciare a contribuire alla mattanza di agnelli&capretti, sto per infornare un'anatra come la si cucina in Germania&Austria per Natale... (lo so, non necessariamente coerente ma intanto e' comunque molto meglio che massacrare dei cuccioli...).
L'anatra, dunque, ma aromatizzata con un'erba che qua non usa: i fiori in boccio e seccati dell'artemisia vulgaris. Nelle cucine "teutoniche" e' l'erba aromatica per eccellenza per questo genere di preparazioni. L'ho provata anche sulla faraona e viene benissimo. Il tutto col cavolo rosso di cui sopra (stufato ma lasciato al dente) e patate al forno. Niente primo... per stare leggeri... ;-)

vitalba paesano
05-04-15, 11:50
Non Vi mettete a ridere... ma avevo ancora un cavolo rosso in frigo e quindi, volendo anch'io rinunciare a contribuire alla mattanza di agnelli&capretti, sto per infornare un'anatra come la si cucina in Germania&Austria per Natale... (lo so, non necessariamente coerente ma intanto e' comunque molto meglio che massacrare dei cuccioli...).
L'anatra, dunque, ma aromatizzata con un'erba che qua non usa: i fiori in boccio e seccati dell'artemisia vulgaris. Nelle cucine "teutoniche" e' l'erba aromatica per eccellenza per questo genere di preparazioni. L'ho provata anche sulla faraona e viene benissimo. Il tutto col cavolo rosso di cui sopra (stufato ma lasciato al dente) e patate al forno. Niente primo... per stare leggeri... ;-)
Cara Raffaela.... buona Pasqua e ottima ricetta.... sentiamo il profumino da qui! vp