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Discussione: Il Nostro Ricettario

  1. #31
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    Wink salsine di nonna Nica (mia mamma)

    Per Paolo in particolare perchè promesso e per tutti comunque

    Salsa per fagioli
    2 manciate di prezzemolo tritato (va benissimo quello surgelato)
    2-3 spicchi di aglio tritato (io personalmento lo metto intero poi lo tolgo)
    acciughe tritate o mezzo tubetto o più di pasta d'acciughe
    olio extra vergine d'oliva
    aceto q.b. (personalmente metto quello balsamico), magari freferire quello di mele
    Fare cuocere nell'olio adagio adagio il prezzemolo e l'aglio, non molto, quando cotto, aggiungere le acciughe, poi l'aceto, appena il tutto bolle cuocere 2 minuti, non di più.
    Versare la salsa sui fagioli lessati caldi o freddi a piacimento
    Per le quantità degli ingredienti fare delle prove e regolarsi secondo i gusti personali.

    Salsa rossa per bolliti (carni lessate) "bagnet rous"
    tutto a crudo
    2 manciate di prezzemolo tritato
    2-3 spicchi d'aglio tritati (idem c.s.)
    1 tubetto di pasta d'acciughe
    1 uovo sodo schiacciato
    olio extra vergine d'oliva q.b.
    un po' di aceto (secondo i gusti, ma ci vuole)
    peperoncino
    conserva (quella in tubetto q.b.) la salsa deve essere rossa quindi regolarsi anche un tubetto se necessario)
    mischiare tutto
    Questa salsina rossa è veramente speciale!

    e adesso Buon Appetito...
    Maria

  2. #32
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    predefinito

    Quote Originariamente inviata da cristina.r Visualizza il messaggio
    Questo velocissimo condimento per 'spaghetti'
    è un semplicissimo sugo che mia madre faceva
    quasi istantaneamente alla bisogna.
    Padella o tegame, fare appassire (nè soffriggere
    e nè dorare, è più salutare) olio extra vergine
    con aglio oppure cipollina tritata (i miei figli
    preferiscono la cipolla, in questo caso lasciarla
    lentamente cuocere più a lungo), dopodichè
    coprire con pomodorini freschi a pezzetti o
    passata o rustica o pelati, schiacciare bene con
    una forchetta, salare, pepare o peperoncino e
    far cuocere così, semplicemente per non più
    di 10 o 15 minuti, coperto o leggermente
    socchiuso senza fare attaccare. Alla fine versarci
    gli spaghetti appena cotti, insaporire bene e
    servire.
    Si può aggiugere basilico fresco o anche una
    puntina di curry, se piace.
    cris
    Cristina,fai degnamente concorrenza alla Maria,mi compiaccio, roba da leccarsi i baffi....io preferisco,come melodioso tocco finale,il basilico!
    Complimenti,ciao,Paolo

  3. #33
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    predefinito Diavolessa tentatrice.....

    Quote Originariamente inviata da Maria Visualizza il messaggio
    Per Paolo in particolare perchè promesso e per tutti comunque

    Salsa per fagioli
    2 manciate di prezzemolo tritato (va benissimo quello surgelato)
    2-3 spicchi di aglio tritato (io personalmento lo metto intero poi lo tolgo)
    acciughe tritate o mezzo tubetto o più di pasta d'acciughe
    olio extra vergine d'oliva
    aceto q.b. (personalmente metto quello balsamico), magari freferire quello di mele
    Fare cuocere nell'olio adagio adagio il prezzemolo e l'aglio, non molto, quando cotto, aggiungere le acciughe, poi l'aceto, appena il tutto bolle cuocere 2 minuti, non di più.
    Versare la salsa sui fagioli lessati caldi o freddi a piacimento
    Per le quantità degli ingredienti fare delle prove e regolarsi secondo i gusti personali.

    Salsa rossa per bolliti (carni lessate) "bagnet rous"
    tutto a crudo
    2 manciate di prezzemolo tritato
    2-3 spicchi d'aglio tritati (idem c.s.)
    1 tubetto di pasta d'acciughe
    1 uovo sodo schiacciato
    olio extra vergine d'oliva q.b.
    un po' di aceto (secondo i gusti, ma ci vuole)
    peperoncino
    conserva (quella in tubetto q.b.) la salsa deve essere rossa quindi regolarsi anche un tubetto se necessario)
    mischiare tutto
    Questa salsina rossa è veramente speciale!

    e adesso Buon Appetito...
    Maria
    ..che dire Maria...mi vizi,mi stravizi,mi seduci,prendendomi per la gola...mi costringi a farmi legare all'albero maestro come fece Ulisse..per non cedere alle lusinghe della maga Maria...pero', ho già fame!!!
    Ultima modifica di ex Paolo : 15-03-09 a 17:20

  4. #34
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    Unhappy legare all'albero...

    povero Paolo...ma lasciati andare! Che sarà mai......
    Maria

    Ma Paolo io non dicevo per i fagioli, solo perchè ti vuoi legare al palo!
    i fagioli sono molto buoni e piacciono anche a me, eccome!
    Ultima modifica di Maria Bertuzzo : 16-03-09 a 16:00

  5. #35
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    predefinito onore ai fagioli....cibo da ricchi!!!

    Quote Originariamente inviata da Maria Visualizza il messaggio
    povero Paolo...ma lasciati andare! Che sarà mai......
    Maria
    ..chi mangia fagioli,non è mai povero....molto spesso lo dimostra in silenzio...quando non viene tradito dal rumore....

  6. #36
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    Quote Originariamente inviata da Maria Visualizza il messaggio
    niente da cucinare: mettere in un piatto uno strato di bresaola
    salsina: mezza busta di pistacchi pestati (questo purtroppo è il lavoro
    più lungo) io li metto nella carta da forno e li schiaccio col batticarne,
    non avendo mortaio, anche grossolanamente, dipende dai gusti,
    condirli con succo di limone, uno o anche mezzo dipende da quanto
    succo c'è, e olio extra vergine di oliva quanto basta. Stendere la salsa
    sulla bresaola.
    Se si avanza si può tranquillamente mangiare il giorno dopo, forse
    anche più buona. La salsa, volendo si può preparare il giorno prima e
    tenere in frigo.
    Provare per credere!
    Questa salsa va bene anche per condire la carne che si usa per il vitello
    tonnato che si compra al banco degli affettati al supermercato.

    PS il piatto è un po' più estivo, ma mangiatelo quando volete
    Maria
    ...consiglio anche solo i pistacchi...da mangiare moderatamente,tal quali , per ottenere un importante apporto di antiossidanti....

  7. #37
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    Quote Originariamente inviata da Maria Visualizza il messaggio
    povero Paolo...ma lasciati andare! Che sarà mai......
    Maria

    Ma Paolo io non dicevo per i fagioli, solo perchè ti vuoi legare al palo!
    i fagioli sono molto buoni e piacciono anche a me, eccome!
    ...mi riferivo all'abero maestro della nave di Ulisse..dove,appunto,lui si fece legare, per sfuggire alle lusinghe della maga Circe ... cosi',anche per me, il tuo piatto è troppo buono!!!

  8. #38
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    Wink avevo capito benissimo...ma

    Circe trasformava gli uomini in maiali e altri animali, io non lo avrei fatto con te...

    Per i pistacchi è vero quello che dici, infatti li ho appena comprati!

    Allora preparati Paolo, ti traformo in maiale e poi ti mangio tutto quanto...chissà che buono!

    inserisco un link sull'oro di Bronte (i pistacchi)
    http://www.bronteinsieme.it/4ec/pist.html
    Ultima modifica di Maria Bertuzzo : 17-03-09 a 10:41

  9. #39
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    Quote Originariamente inviata da Maria Visualizza il messaggio
    Circe trasformava gli uomini in maiali e altri animali, io non lo avrei fatto con te...

    Per i pistacchi è vero quello che dici, infatti li ho appena comprati!
    ...pero'...del maiale non si butta via nulla...approfitta!

  10. #40
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    Smile Pasta alle olive

    In omaggio all'Umbria

    PASTA ALLE OLIVE

    400 gr di pasta,
    acqua, sale,
    500 gr di olive nere,
    una manciata di finocchio selvatico,
    origano, cannella, alloro, olio.

    Dopo aver snocciolato le olive, riducetele a pezzettini e mettetele a macerare con un paio di foglie di alloro, una manciata di finocchio selvatico, un pizzico di origano e di cannella. Dovrete lasciare in un luogo abbastanza fresco per alcuni giorni (fino a una settimana), in modo che le olive espellano la parte liquida che farà da base alla salsa.
    Al momento di cuocere la pasta, stemperate la salsa con olio, in modo che sia pronta quando la pasta è cotta e scolata.
    Questa salsa è indicata per condire pasta di tutti i tipi e formati: non c'è che l'imbarazzo della scelta, poiché il risultato è sempre ottimo.
    Ultima modifica di Maria Bertuzzo : 17-03-09 a 21:08

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