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Discussione: Il Nostro Ricettario

  1. #81
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    eh Maria favorisce sempre l'acquolina
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  2. #82
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    Maria ma l'aglio è un antibiotico naturale e con l'influenza alle porte,non guardiamo tanto per il sottile se l'alito puzza,l'importante è stare bene.Io la mangio anche con il cavolo tagliato sottile e le mele quelle un po' acidule.

  3. #83
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    idem, anche a me l'aglio piace!
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  4. #84
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    predefinito Avete ragione!

    Quote Originariamente inviata da silvana50 Visualizza il messaggio
    Maria ma l'aglio è un antibiotico naturale e con l'influenza alle porte,non guardiamo tanto per il sottile se l'alito puzza,l'importante è stare bene.Io la mangio anche con il cavolo tagliato sottile e le mele quelle un po' acidule.
    Quote Originariamente inviata da nellolo Visualizza il messaggio
    idem, anche a me l'aglio piace!
    Condivido, anzi, vado a riportare in eroboristeria una mia scheda sulle proprietà dell'aglio...
    Silvana: è buonissimo il cavolo (verza) condito con l'aglio, ricordo mio papà che preparava una salsina facendo sciogliere dei filetti di acciughe nell'olio caldo dove aveva messo l'aglio, condito così ancora più buono!
    Raccontami delle mele per favore, come le condisci?
    Ultima modifica di Maria Bertuzzo : 19-10-09 a 08:58

  5. #85
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    predefinito aglio

    Quote Originariamente inviata da Maria Bertuzzo Visualizza il messaggio
    Silvana: è buonissimo il cavolo (verza) condito con l'aglio, ricordo mio papà che preparava una salsina facendo sciogliere dei filetti di acciughe nell'olio caldo dove aveva messo l'aglio, condito così ancora più buono!
    Raccontami delle mele per favore, come le condisci?
    Bene, questa ricetta per me è nuova!

    La proverò.

  6. #86
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    Smile fritto misto alla piemontese

    Il più classico dei piatti piemontesi

    Fritto misto alla piemontese

    Questo è un altro classico piatto piemontese anzi direi proprio il “re”
    Ottimo anche per i vegetariani, basta eliminare le carni
    L’impanatura: uovo sbattuto e pan grattato

    Cotoletta impanata
    Fegato impanato
    Polmone, sbollentato, tagliato a fette un po’ spesse o a pezzi, come si vuole, impanato
    Cervella, idem, sbollentata e impanata
    Animelle, sbollentate e impanate
    Reni, sbollentati e impanati
    Salsiccia, non impanata solo fritta

    Amaretti, impanati
    Mela a fette, impanata (meglio la mela renetta), volendo in pastella
    Semolino dolce, impanato

    Asparagi, lessati e impanati
    Melanzane, crude a fette e impanate
    Zucchini, crudi a fette spesse impanate
    Finocchi, lessati e impanati
    Carciofi, sbollentati e impanati

    Il tutto va fritto naturalmente, e servito con i due classici contorni di carote lessate e passate in padella al burro e spinaci lessati e passati in padella al burro
    (io sostituisco sempre il burro con l’olio, ma il piatto classico è col burro, in Piemonte si usa spesso, lo mettono da tutte le parti)

    Questa è la ricetta intera e così dovrebbe essere servita, naturalmente, si può facilmente adattare…

    Grey-Panthers se ce la fate a mangiare tutto, buon appetito!!

    Per il vino io direi del buon Barbera, ma anche Dolcetto, Bonarda, Grignolino o un altro vino piemontese, sono tutti ottimi!

  7. #87
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    Smile pizza

    le mie dosi che sono quelle classiche scritte da tutte le parti:

    500 g farina, sarebbe bene usare quella 0 ma anche 00 va bene
    1 cubetto di lievito di birra o 1 bustina sempre di lievito di birra non altri lieviti, che io sciolgo in un tazzone di acqua e lascio finchè si forma una bella schiuma, con i lieviti liofilizzati occorre aggiungere dello zucchero ma c'è scritto sulla bustina
    1 cucchiaino raso di sale
    un po' d'olio extra vergine di oliva ora io mi regolo ad occhio ma saranno due cucchiai poi va a gusto le prime volte si prova...
    l'impasto io lo faccio in una terrina grande oppure col robot
    sicuramente l'acqua dove si è sciolto il lievito non basta bisognerà aggiungerne un altro po' ma anche qui bisogna regolarsi, meglio aggiungerne un po' per volta se si vede che la pasta è dura.
    impastare più s'impasta meglio è ma io quando vedo che riesco a fare una bella palla sospendo metto a lievitare coprendo il contenitore con un panno, un tovagliolo, quello che si vuole.
    Lasciare lievitare, magari un'ora o anche più in genere la palla si raddoppia o quasi, almeno deve essere una volta e mezza minimo; se si ha fretta, accendere il forno a 50° spegnere e mettere la pasta dentro basta poco tempo si vede ad occhio.
    Ora però si tratta di stendere la pasta, dipende se si vuole sottile o meno ma in ogni caso è meglio preparare la pasta nella teglia da forno e prima di infornare lasciare ancora lievitare specialmente se si vuole una pasta soffice si può mettere il pomodoro e lasciare riposare per un po', almeno una decina di minuti (questo "trucco" me l'ha insegnato un'amica che fa delle pizze che sicuramente sono meglio delle mie) a quanto pare la pizza più lievita meglio viene!
    Infine la cottura, la mozzarella o i formaggi in genere sempre metterli alla fine il tempo che si sciolgano, quando in pratica la pizza è già cotta e poi è questione di fare qualche prova per i tempi.

    Se c'è qualcuno che conosce qualche trucco per migliorare il risultato, sarò felice di provarlo!

  8. #88
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    Thumbs up grazie !

    Cara Maria,
    ottima ricetta,proverò prossimamente,un saluto Violetta

  9. #89
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    Wink a proposito di pizza...

    veramente ero passata per inserire un'altra ricetta che scriverò comunque, ma vedendo quella della pizza mi è venuta in mente l'ultima che ho fatto e che è venuta buonissima:
    la solita pasta, non troppo sottile più che pizza è una focaccia:
    stendere la pasta a forma ovale (o come vi pare), la pasta deve essere ben lievitata, mettere sulla pasta pezzetti di robiola (formaggio tipico di Piemonte e Lombardia) e i pomodorini freschi tagliati a metà, abbondanti, qualche filetto d'aglio, olive nere snocciolate, origano, peperoncino, spolverizzare con sale grosso, rifinire con olio evo, cuocere 180° una ventina di minuti + o - sempre meglio controllare...

    la ricetta che volevo inserire è di un tortino di FAGIOLINI E RADICCHIO

    Ingredienti:

    fagiolini lessati e saltati in padella con un po’di cipolla
    uova, 4 o 5 (cone per fare una frittata)
    radicchio rosso crudo (un bel cuore)
    parmigiano o grana (grattato o scaglie)
    altro formaggio (se si vuole) tipo robiola per esempio, non troppo,
    sale

    mettere tutto nel mixer e frullare velocità media
    volendo tritare con la mezzaluna e poi aggiungere le uova e il parmigiano grattato

    mettere tutto nella teglia ricoperta da carta da forno
    coprire con la stagnola e infornare 20’ 180° poi togliere la stagnola e far dorare il tempo necessario una decina di minuti, controllare comunque la doratura che sia quella voluta.

    Fagiolini cotti e radicchio crudo, si sposano benissimo.
    Questo tortino è piaciuto moltissimo, non solo a me, ottimo mangiato freddo! Se avete in casa ragazzi che non si sa mai a che ora tornano...è l'ideale! Facile anche da trasportare...

  10. #90
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    Wink sempre col radicchio...

    quello rosso di Chioggia o simili

    nei giorni scorsi ho sperimentato una frittata che non avevo mai fatto ma che ho trovato buonissima:
    uova e radicchio di chioggia tritato con il mixer grossolanamente o con la mezzaluna (il radicchio crudo), tutto qui non ho neppure aggiunto formaggio, solo uova e radicchio crudo.
    Ultima modifica di Maria Bertuzzo : 18-03-10 a 10:42

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