A proposito di pasta e fagioli

[Adriana Peratici]

A Piacenza il piatto tipico della cucina povera è una pasta e fagioli asciutta ma morbida, fatta con il pane avanzato e gratuggiato:
450 g di farina, 200 gr di pane gratuggiato (meglio non usare le bustine già pronte) acqua
Scottate il pane in acqua bollente, poi si aggiunge la farina e si impasta molto bene. Con un po' di pasta si fanno delle bisciette e con il pollice si fanno dei gnocchetti.
Si soffrigge burro, olio, cipolla prezzemolo tritato e un po' d'aglio, e un pezzetto di lardo che si toglie a fine cottura. Unire i fagioli e un po' di salsa di pomodoro, acqua quanto basta per fare cuocere tutto a fuoco lentissimo. Nell'acqua bollente cuocere i gnocchetti e quando vengono a galla versateli insieme al sugo in una zuppiera, cercando di lasciarli morbidi come un risotto. Parmigiano e servite.
E' in po' laboriosa ma la mia generazione di piacentine fa ancora la pasta fatta in casa, oggi aiutano i congelatori, si fa quando si ha tempo e si consumano quando si vuole! Adriana

[gabrielle]

Buona questa ricetta,grazie.Un saluto Gabrielle